Fideua

Hago la Fideuá casi de la misma forma en la que hago la paella, de una forma sencilla.
Fideua
Hago la Fideuá casi de la misma forma en la que hago la paella, de una forma sencilla.
Paso a paso
- 1
Hacemos primero el caldo: se pelan las gambas y se ponen a hervir las peladuras en el medio litro de agua. Cuando hiervan, se retiran las peladuras y se tiran. Nos quedamos con el agua, donde ponemos las almejas. Daremos un hervor, hasta que se abran. Las separamos y reservamos. Colaremos y ya está.
- 2
Ahora ponemos en la paellera un chorrito de aceite de oliva virgen (hasta cubrir el fondo) y la ponemos al fuego. Echamos las gambas peladas, la sepia limpia cortada en cuadrados y damos un meneo. Cuando las gambas estén doradas, las retiramos y reservamos.
- 3
Cuando la sepia empiece a dorarse, echamos la verdura picada fina (los ajos, la zanahoria y el puerro) y con fuego suave lo dejamos sofreír alrededor de 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 4
Echamos los fideos y les damos un meneo en la paellera. A continuación echaremos el caldo que preparamos al principio, junto con un poco de sal, el colorante y un poco de orégano y ponemos a fuego fuerte. Cuando hierva, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer alrededor de 10 minutos.
- 5
Cuando falte un minuto para que la fideuá esté lista echamos las almejas y damos una vuelta con la cuchara de madera y al final ponemos las gambas por encima.
- 6
Notas: Si se tienen cigalas, se ponen junto con las gambas y con la sepia al principio y cuando estén doradas se retiran.
- 7
Notas: Si se tienen mejillones, se usarán también para el caldo, igual que se hizo con las almejas. Los abriremos en el agua para mejorar e caldo, y retiraremos las cáscaras para añadirlos al final junto con las almejas.
- 8
Notas: Si tenemos unas pocas más gambas, pelaremos la mitad para el caldo y la otra mitad las pondremos enteras en la paellera para dorarlas en el aceite de oliva en el primer paso.
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