Empanadas mallorquinas de pollo
Pronto se acerca la semana santa y con ella nos acercamos también a recetas típicas de esas fechas, una de ellas es ésta, "Las Panades o Empanadas", típicas en Baleares, se consumen y se hacen en las 4 islas.
Aunque se pueden comer todo el año, en los días de Semana Santa, es tradicional que muchas familias se reúnan para hacerlas.
No podemos probar ninguno de estos productos gastronómicos tan nuestros sin conocer su etimología.
La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías, descienden de un antiguo plato hebreo descrito en el Talmud llamado paixtida, el uso de manteca y sobrasada de cerdo se ha interpretado como una forma de cristianizar la receta original judía, como sucedió con la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV, probablemente fue una costumbre iniciada por los mismos conversos, obligados como estaban a demostrar públicamente que renunciaban al judaísmo.
Sin embargo, el origen común de la empanada es seguramente tan antiguo como el del pan, de hecho, robada deriva de pan.
Es muy probable que naciera de la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, ya que cocinando la carne muy condimentada y envolviéndola en una masa se puede mantener más tiempo en buenas condiciones y resulta incluso más digestiva .
Empanadas mallorquinas de pollo
Pronto se acerca la semana santa y con ella nos acercamos también a recetas típicas de esas fechas, una de ellas es ésta, "Las Panades o Empanadas", típicas en Baleares, se consumen y se hacen en las 4 islas.
Aunque se pueden comer todo el año, en los días de Semana Santa, es tradicional que muchas familias se reúnan para hacerlas.
No podemos probar ninguno de estos productos gastronómicos tan nuestros sin conocer su etimología.
La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías, descienden de un antiguo plato hebreo descrito en el Talmud llamado paixtida, el uso de manteca y sobrasada de cerdo se ha interpretado como una forma de cristianizar la receta original judía, como sucedió con la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV, probablemente fue una costumbre iniciada por los mismos conversos, obligados como estaban a demostrar públicamente que renunciaban al judaísmo.
Sin embargo, el origen común de la empanada es seguramente tan antiguo como el del pan, de hecho, robada deriva de pan.
Es muy probable que naciera de la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, ya que cocinando la carne muy condimentada y envolviéndola en una masa se puede mantener más tiempo en buenas condiciones y resulta incluso más digestiva .
Paso a paso
- 1
Lo ideal es pedirle al carnicero que nos corte la pechuga en forma de dados, sino, nos tocará cortarla a nosotros, conviene que sean trozos pequeños, salpimentamos
- 2
Cortamos la panceta en trozos pequeños y los añadimos al pollo, mezclamos
- 3
Cortamos un trozo de sobrasada, la desmigamos y los trozos los mezclamos al relleno
- 4
Echamos la cucharada de pimentón y un chorrito de aceite, nos ayudará a que se mezcle mejor
- 5
Por último agregamos los guisantes, removemos, cogemos el bol y lo dejamos macerar en frío mientras preparamos la masa
- 6
Para hacer ésta, comenzamos por poner la manteca en otro bol, echamos la mitad de la harina especificada y comenzamos a mezclar con la ayuda de una cuchara
- 7
Echamos a la mezcla el agua y el aceite, salamos, seguimos removiendo y vamos echando harina a medida que nos pida
- 8
Cuando veamos que podemos amasarla con las manos, nos ponemos a ello, hasta que se despege de las paredes del bol y de los dedos, formamos una bola con la masa, dejamos reposar unos minutos
- 9
Pasado el tiempo de reposo, nos ponemos y hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf, debemos cortar papel de horno con una medida cuadrada y que nos servirán de base, así no se nos pegarán
- 10
Con cuidado y con la ayuda solamente de nuestras manos damos forma de cazoleta y formamos las paredes hasta conseguir hacer sitio para colocar el relleno
- 11
Vamos colocando éste dentro del cuenco bien distribuido
- 12
Entre dos hojas de papel de horno ponemos una bola más pequeña y la chafamos para que se extienda y que usaremos para que nos sirva de tapadera de la empanada
- 13
La colocamos sobre ella y cerramos el perímetro, pellizcamos los extremos como si lo hiciésemos en una coca
- 14
A medida que las vayamos haciendo, colocamos cada una con su papel, en la bandeja del horno, pinchamos con un tenedor la superficie de cada una para que pueda salir la presión cuando las hagamos en el horno
- 15
Mientras pre-calentamos el horno a 200º, una vez conseguida la temperatura bajamos a 180º switch arriba y abajo, metemos las empanadas y las dejamos de 45 a 60 minutos o hasta veamos que están hechas
- 16
Una vez las tenemos, las sacamos del horno, dejamos que se enfríen un poco hasta que podamos cogerlas
- 17
Las pasamos a un plato para que se enfríen completamente, debemos comerlas a temperatura ambiente, podemos degustarlas hasta 4 o 6 días después
- 18
Ya una vez han perdido el calor, podemos degustarlas, lo ideal es acompañarlas con un buen vino tinto
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