Cabrillas en salsa al estilo de jerez
En el tiempo de las CABRILLAS, así es como las hacemos en Jerez. Riquísimas.
Cabrillas en salsa al estilo de jerez
En el tiempo de las CABRILLAS, así es como las hacemos en Jerez. Riquísimas.
Paso a paso
- 1
Limpiamos muy bien las CABRILLAS con agua y sal, cuanto más las lavemos menos espuma soltaran. Una vez lavadas las dejamos en una olla cubiertas de agua (así irán sacando los cuernos)
- 2
Mientras pelamos 1 de las cebollas, quitamos la cáscara a la cabeza de ajos. Y hacemos una muñequilla y echamos las especias de caracoles,una pastilla de avecrem y la sal todo junto. Podemos también ponerlo en una malla que venden especial.
- 3
Tiramos el agua de las CABRILLAS, volvemos a llenar la olla hasta cubrir, agregamos lo anterior y lo ponemos todo a fuego lento. Irán sacando las cabezas e iremos despumando.
- 4
Una vez que veamos que están muertas, subimos el calor, dejamos hervir un poco más (vamos probando). Retirar del fuego y sacar la cebolla, la muñequilla y la cabeza de ajos. Eliminar el agua sobrante y guardarla.
- 5
Hacemos el sofrito con la otra cebolla.Si se desea se puede añadir 1 tomate. Aparte se elabora un majao con los dientes de ajo y el pan. Se tritura todo. Y se lo echamos por encima a las cabrillas junto al pimentón y un vaso de vino.
- 6
Rectificar de sal si procede, y añadir agua de la cocción. Si la queremos más picantes echar 1 o 2 guindillas.
- 7
Buen provecho 😘
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