Pelamos las cebollas y las vaciamos con un ahuecador con cuidado de no romper las capas exteriores.

Picamos muy finamente la cebolla que nos ha sobrado dejando aparte los trozos más grandes.

En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla picada.

Cuando la tengamos transparente añadimos a la sartén la carne y un pimiento cortado muy finamente.

Salpimentamos, removemos y añadimos unas cucharadas de tomate frito, el perejil y medio vaso de vino blanco.

Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol, retiramos del fuego y añadimos el huevo batido. Removemos bien para que se mezcle todo.

Rellenamos las cebollas con el picadillo que hemos preparado y tapamos con un trozo de cebolla para que no se salga el relleno.

En una cazuela pequeña y honda ponemos bastante aceite a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente vamos introduciendo las cebollas de una en una procurando que queden bien doradas por todas partes.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla restante y el ajo muy picados.

Cuando empiece a estar transparente añadimos el pimiento que nos queda muy picado y el otro medio vaso de vino y dejamos evaporar.

Pasados unos minutos agregamos la salsa de tomate restante, la guindilla y la pastilla de caldo de carne.

Espolvoreamos con perejil y regamos con un vaso de agua.

Cuando empiece a hervir introducimos las cebollas rellenas en la salsa con cuidado de no romperlas.

Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento durante hora y media dando la vuelta a las cebollas de vez en cuando.

Pasado este tiempo destapamos la olla y pinchamos las cebollas para ver si están blandas. Si ya están apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Llevamos a la mesa en una fuente honda regadas con la salsa... ¡Buen provecho!