Empanada de cebolla caramelizada, manzana y morcilla de burgos

Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en cubos pequeños. Reservar con agua y un chorrito de limón para que no se nos oxiden

Pelamos y cortamos las cebollas en tiras finitas. Reservamos en otro cuenco aparte

En una cazuela o sartén ponemos la mantequilla a derretir. Escurrimos completamente las manzanas y las añadimos una vez esté líquida. Mezclamos bien y dejamos ablandar a fuego medio

En otra sartén añadimos un poco de aceite de oliva suave y vamos cocinado las cebollas a fuego medio bajo o hasta que queden ligeramente transparentes. Añadimos entonces un poquito de sal a gusto y a continuación dos cucharadas de azúcar moreno molido

Integramos completamente hasta que la cebolla coja el color marrón y empiece a caramelizar. Cocinamos 5 min más así. Apagamos y dejamos reposar en la misma sartén. (Si ha quedado mucho líquido, podemos escurrirlo con cuidado)

Le quitamos la piel a la morcilla y la desmigamos junto a la manzana ya cocinada. Cocinamos dándole vueltas hasta que quede todo bien mezclado. Añadimos entonces la cebolla y lo mismo. Mezclamos hasta que quede todo bien junto

Salpimentar a gusto. Pasar a un bol y reservar

Mientras encendemos el horno a 200, ventilador arriba y abajo

Mientras tanto abrimos una de las láminas y la extendemos. Pinchamos con tenedor

Volcamos toda la mezcla de la manzana la morcilla y la cebolla encima de la base y la aplanamos y repartimos dejando un borde alrededor de uno o dos dedos.

Desenrollamos la otra lámina y la extendemos por encima de forma que podamos doblar los márgenes de la masa anterior hacia dentro y apretamos con ayuda de un tenedor.

Antes de hornear le hacemos un huequecito en medio para que salga el calor y así evitar que se cueza de más. Batimos el huevo y pincelamos todo

Horneamos hasta que tengamos la masa tostada y crujiente pero sin dejar que se oscurezca en exceso
(Alrededor de 15 o 20 min pero hay que ir mirando por qué cada horno es un mundo 🌍)

Servir y disfrutar