Empanada de Morcilla y Manzana

Vamos a dorar los piñones si los tenemos crudos por lo que ponemos una sartén al calor a baja temperatura y un poquito de aceite y salteamos los piñones hasta que comiencen a dorarse, los retiramos a un plato y reservamos, debemos ser vigilantes pues se queman con mucha facilidad

Cortamos la cebolla en juliana fina y la pochamos en la misma sartén a fuego bajo, salpimentamos, cuando veamos que transparenta y está floja agregamos el oporto y seguimos pochando hasta que haya reducido a la mitad

Mientras se hace este proceso, le quitamos la piel a las morcillas y las cortamos en trocitos más pequeños y los agregamos a la cebolla, mezclamos, dejamos que se vaya haciendo más tierna y se vaya integrando

Por otra parte, pelamos y descorazonamos la manzana, seguidamente la cortamos en trocitos pequeños, ponemos una sartén al calor y echamos los trozos junto a una cucharada de azúcar, la copa de brandy, pasados 5 minutos echamos el agua y vamos removiendo hasta que la manzana esté blandita

Pasamos los trocitos a la sartén inicial y mezclamos hasta integrar, echamos los piñones y mezclamos también, retiramos del calor y dejamos que se enfríe el conjunto

Estiramos la masa de empanada y la dividimos en dos partes (sin llegar a cortarla totalmente) por el centro, rellenamos una parte con nuestra farsa y cerramos sobre ella con la otra parte, pellizcamos las esquinas hasta que quede cerrada nuestra masa, pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido

Precalentamos el horno a 180º switch arriba y abajo y metemos nuestra bandeja en el centro, vamos dejar unos 35 minutos o hasta que veamos que está dorada a nuestro gusto, la sacamos y la pasamos a un plato o bandeja para que se vaya enfriando un poco

Podemos degustarla caliente o templada, tanto de una forma como de la otra está deliciosa.