Picamos fino todas las verduras. Ponemos a pochar tapada en una cazuela amplia la cebolla, pimientos y zanahoria. Aproximadamente 20 minutos.

Después añadimos el apio y el ajo y lo dejamos otros 20 minutos.

Agregamos la carne y la vamos desmenuzando con ayuda de una cuchara o espátula de silicona.

Cuando la carne haya cogido color, agregamos el vino, tomate y las hojas de albahaca. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave unos 45 minutoa aproximadamente dando vueltas de vez en cuando.

La trituramos con la turmix. Debe quedar espesa no como una salsa boloñesa para pasta, sino algo contundente para un relleno. Por eso le pongo menos cantidad de tomate. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos a calentar la leche en el microondas.

Mientras en un cazo hacemos el roux, deshaciendo la mantequilla y añadiendo después la harina. Removemos durante unos 30 segundos para que se cueza un poco y añadimos la leche caliente.

Removemos continuamente con unas varillas hasta que no queden grumos y se espese lo suficiente para poder napar. Añadimos las especias de chimichurri y salpimentamos al gusto.

Precalentamos el horno a 180°.

En una bandeja apta para el horno ponemos un poco de bechamel y la expandimos al tamaño de la placa de lasaña.

Ponemos una placa encima y encima de esta una capa de carne. repetimos el proceso con todas las capas. Podemos incluir un poco de bechamel en alguna capa.

Acabamos con una capa de pasta y napamos con abundante bechamel.

Esparcimos el queso el polvo y horneamos unos 30 minutos para que se cueza la pasta fresca.

Al final ponemos unos minutos en el gratinador.

Sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco y servimos espolvoreando con un poco de pimienta y orégano. Si tenéis ponemos un poco de cebolla crujiente. A mí me gusta ponerle.