Lo primero es preparar el horno, lo precalentamos a 180 grados mientras preparamos la bandeja. Ponemos papel vegetal húmedo en la fuente de horno y ponemos los espárragos cortados, el melocotón pelado y a trozos y las chalotas peladas y a rodajas.

Colocar sobre las verduras, el salmón. Entonces, añadimos las especias encima del lomo de salmón: pimienta, eneldo y sal. Por último ponemos la miel por encima.

Metemos en el horno y cuando lleva 10 minutos le añadimos el fumet y lo pintamos con 1 cucharada de mostaza. Dejamos 5 minutos que haga como costra y sacamos para servir.