Sobre una superficie de trabajo, mezcla bien la harina con el azúcar flor.

Añade la ralladura de limón y mezcla.

Haz un hueco en el centro de la mezcla y añade la mantequilla.

Con los dedos, mezcla la mantequilla con los ingredientes secos hasta que se integre bien.

Cuando la mantequilla esté bien incorporada, añade la yema de huevo y amasa hasta obtener una masa homogénea.

Coloca el molde en el congelador durante 30-45 minutos. Mientras tanto, pre-calienta el horno a 180°C con la rejilla en el centro. Es importante que la masa esté congelada cuando la metas al horno caliente para evitar que los bordes se bajen.

Hornea la masa congelada durante 12 minutos a 180°C. Luego, retírala del horno y déjala enfriar mientras preparas el relleno.

Para el relleno, mezcla en un bol la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura de limón y las yemas de huevo hasta que estén bien integrados.

Una vez que la masa se haya enfriado, vierte el relleno sobre ella.

Calienta la mezcla a fuego medio y, después de unos 4-5 minutos, empieza a controlar la temperatura con el termómetro.

Cuando el almíbar alcance los 108°C, comienza a batir las claras de huevo a velocidad media.

Coloca el merengue sobre el relleno, ya sea con una manga pastelera o una cuchara.