Pie de limón
Paso a paso
- 1
Para la masa: cernir la harina y azúcar, añadir la mantequilla a t° ambiente y unir con los dedos hasta formar un polvo húmedo con todo bien incorporado. Añadir las yemas y si falta humedad agregar muy poquita agua o leche. Una vez formada reposar al menos 15 min alusada en el refrigerador.
- 2
Luego estirar con ayuda de un uslero, dejar de unos 3 mm de espesor, a mí me gusta así bien delgada la masa. Haciéndola así esta masa alcanza para otro pie (yo hice uno de mango)
- 3
Tomar la masa enrollándola en el uslero y poner sobre el molde previamente enmantequillado y enharinado. Acomodar bien sobre el molde y pinchar todo el fondo con un tenedor.
- 4
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10 a 12 min.
- 5
Mientras hacer el relleno: exprimir los limones y juntar este zumo con la leche condensada con un batidor de mano. Esta mezcla como que cuaja sola y se pone firme altiro. Una vez sacada la masa del horno, poner el relleno y volver al horno unos 7 minutos.
- 6
Ahora haz el merengue suizo según mi receta, siempre midiendo el volumen de tus claras y mezclándolo con el doble de ese volumen en azúcar.
- 7
Luego, decora tu pie con este merengue y dóralo en el horno por unos 12 min más. Y listo! Si tienes soplete no necesitas llevar al horno de nuevo para dorar.
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