Precalentar el horno a 190 °
Mientras lavamos las berenjenas, le quitamos con un cuchillo la parte verde, las cortamos por la mitad, damos unos cortes por la parte de la carne y metemos al horno durante 10 minutos.

Cuando estén las berenjenas sacamos del horno y dejamos templar.
Sacamos la carne con cuidado de no romper la piel que reservaremos en la placa de horno y cortamos la carne en trocitos pequeños.

En una sartén con un poquito de aceite pochamos la cebolla y cuando esté medio hecha ponemos también la carne de la berenjena y un poquito de sal hasta que esté blandita.

Rellenamos las berenjenas y ponemos la mozzarella por encima y metemos al horno precalentado a 190° hasta que el queso quede tostadito.