Preparar el caldo casero con las verduras, pieles y tallos que vamos utilizando y guardando durante la semana.
Hoy lo he hecho con 1 tronco de brócoli, 1/3 de calabacín, la piel de 2 zanahorias, 6 tallos de champiñones, 1 capa de cebolla, y los tallos de un manojo de espárragos verdes.

Cocer los huevos durante 8 minutos según tengamos por costumbre (los he hecho a 130° en la airfryer), enfriar y pelar con cuidado, ya que al cocinar tan poco tiempo, se rompen con facilidad.
Se pueden hacer cocidos, pero los he hecho así para poder romper la yema y mezclar con el caldo.

Preparar las verduras:
* Hidratar las setas shiitake en un cuenco con agua templada.
Escurrir y cortar en tiras finas.
* Limpiar los champiñones y laminar.
* Pelar la cebolla y cortar en juliana.
* Pelar la zanahoria y cortar en tiras finas.
* Pelar el ajo y picar finamente.

Echar un hilo de aceite de oliva en el wok, y saltear las verduras con una pizca de sal y pimienta 3 minutos a fuego alto.
A mí me gusta la verdura al dente, pero si preferís más blanda, cocinarla más tiempo.

Añadir una pizca de jengibre, el ajo, la salsa de soja, mezclar bien y cocinar un par de minutos más.

Poner en una cacerola el caldo, llevar a ebullición, echar los fideos y cocinar al dente según indicaciones del fabricante.
Añadir un hilo de aceite de sésamo y mezclar.

Poner en los bols el caldo y los fideos, las verduras, los huevos, añadir unas semillas de sésamo, perejil, y servir.

Bon profit !!!