Salsa tomate picante, Espuma de patata con nata y dorada plancha
Salsa tomate picante, Espuma de patata con nata y dorada plancha
Paso a paso
- 1
En primer lugar vamos a hacer la salsa picante de tomate de la base.
En un cazo, echamos los 3 ajos muy picados con un buen chorreón (5-6 cucharadas) de aceite de sésamo.
Cuando ya este sofrito el ajito, añadimos el tomate cortado en cubitos a fuego medio (el tomate tiene que ir fundiéndose poco a poco entero), cuando eso ocurra, añadiremos 3 cucharadas salsa kimchi, sal, un poco de pimienta negra y media cucharita de semillas de sésamo.
La salsa tiene quedar un poco espesa.
Reservamos. - 2
En otro cazo, cocemos las patatas cortadas en cubitos, cuando estén blanditas, retiramos el agua, escurrimos bien y las dejamos en el mismo cazo, añadimos la nata, sal y pimienta negra a fuego medio bajo, durante 4 minutos.
Lo retiramos y añadimos la mezcla a un vaso de batidora, Thermomix o donde se pueda triturar/pasar y que quede con textura de puré pero más líquido.
Esta mezcla se puede usar así o en mi caso meterlo en un sifón para crear la espuma.
Reservamos. - 3
Por último. En una sartén con papel de horno (para que no se pegue ni quede tan dorado) y un poco de aceite de oliva, hago el pescado blanco el que más nos guste (bacalao, dorada, rosada..) a la plancha.
- 4
Ya solo queda emplatar.
En la base de un plato hondo, ponemos unas 2-3 cucharadas de la salsa de tomate picante, luego una cama de espuma de patata (en mi caso usando el sifón)y por último encima el pescado a la plancha.
Añadir un poco de Cebollino para decorar
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