Paso 1:

El pollo se lava bien, se pone a cocer con un poco de agua con sal, pimienta, ajo molido, orégano molido, 3 tomates, ½ cebolla, epazote, yerbabuena, todo se pica en cubos medianos, se pone a freír con poco aceite, cuando ya este frito todo se le agrega el achiote ya diluido con poca agua, ya frito bien se le agrega al pollo se revisa que esté bien de sal cuando esté bien cocido el pollo, luego de ver que este cocido se saca las piezas de pollo y se pone en un recipiente aparte.

El caldo se licua masa como medio kilo con poca agua se cuela y se le va agregando al caldo como si fueras hacer un atole que este mas espeso y listo
Rebanamos tomates finos no gruesos
1 cebolla en juliana o media luna
1 ramo de epazote deshojado
1 manojo de cebollina picado fino
El pollo puede ir en presas o en lascas
1 molde de 40 centímetros aproximadament
La hoja debe estar limpia con el trapo húmedo con agua y poco cloro para desinfectar, así como todo lo que se utilizara en la elaboración

Tips de cocinera
Los tomates
Cebolla
Cebollina o cebolla cambray
Epazote

Se puede freír con poca sal y aceite, hasta que se cueza muy bien, así si llevas o mandas un pibipollo no se descompone pronto.
La masa para que este en su punto, le vas echando la manteca poco a poco, ¿Cómo vas a saber que está bien? agarras un poco de masa y lo pegas a una hoja limpia y tiene que brillar muy bien.