Brioche de gambas y surtido de setas

Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas dejando la cola y con las carcasas y las gambas hacemos una demiglace.
- 2
Ponemos las gambas extendidas en un plato y cubrimos con la demiglace muy muy caliente. Con este calor es con lo que se cocinaran las gambas.
- 3
Por otro lado salteamos las setas troceadas con el ajo picado. Cuando estén en su punto añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Salpimentamos al gusto y mezclamos con el perejil picado. Reservamos.
- 4
Cortamos el bollito de brioche por la mitad y tostamos en una sartén con mantequilla la parte inferior.
- 5
Emplatamos poniendo sobre el brioche una capa de las setas y encima las gambas. Napamos con la demiglace y espolvoreamos cebolla crujiente y albahaca cortada.
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