Espárragos o taganinas con huevo
Receta típica Andaluza. Utilizamos espárragos trigueros verdes ( sólo la parte superior, la que se parte al troncharla con los dedos)
La misma receta es valida para hacer las taganinas esparragadas, de ahí su nombre.
Si os sobran podéis hacer una tortilla exquisita escurriendo previamente el exceso de líquido.
Nota: si no os gustan los sabores amargos típicos del espárrago podéis darle un hervor preciamente con bastante agua y una cucharada sopera de azúcar y luego escurrirlos.
Espárragos o taganinas con huevo
Receta típica Andaluza. Utilizamos espárragos trigueros verdes ( sólo la parte superior, la que se parte al troncharla con los dedos)
La misma receta es valida para hacer las taganinas esparragadas, de ahí su nombre.
Si os sobran podéis hacer una tortilla exquisita escurriendo previamente el exceso de líquido.
Nota: si no os gustan los sabores amargos típicos del espárrago podéis darle un hervor preciamente con bastante agua y una cucharada sopera de azúcar y luego escurrirlos.
Paso a paso
- 1
Pelar los espárragos, troncharlos desde la punta, usar solo la parte que se parta fácilmente. Cuando ya no se rompa desechar el resto. Ir poniéndolos en una olla.
- 2
En sartén, poner bastante Aove como medio vaso y freír una rebanada de pan (apartarla).
- 3
Freír los 4-6 dientes de ajo y poner en mortero, machacarlo con 1 cuch. De cominos.
- 4
Poner 1 cuch. De pimentón dulce sobre los espárragos y verter encima el aceite caliente de haber frito los ajos y pan.
- 5
Cubrir de agua y poner a cocinar a fuego medio, remover de vez en cuando.
- 6
Apartar cuando su caldo este reducido. Probar antes si están tiernos por si hay que agregarle un poco más de agua y necesitan más tiempo de cocción.
- 7
Una vez terminado podéis cuajerle unos huevos o freírlos por separado, como más os guste.
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