Lavar bien las verduras y hortalizas y picar en rebanadas todo, excepto los papines.

Limpiar las postas de todo resto de huesos, salarlas y pimentarlas y pasarlas por harina. Calentar una sartén bien grande y derretir la manteca. Dorar allí las postas. Fuego alto.

Cuando estén doradas, retirar y cocinar allí mismo la cebolla y el puerro. Ayudará a recuperar el fondo de cocción. Fuego mediano para que no se queme.

Volver a colocar la carne y añadir la zanahoria, los papines y el vino. Subir el fuego hasta que rompa el herbor, tapar y cocinar a fuego lento, removiendo de tanto en tanto. Si usas una olla tipo Essen, bastará con 1.30.