Mientras hierven las papás comienza por filetear el pescado, quitándole el cuero con dos tajos desde la aleta dorsal. Ve desprendiendo el cuero con un cuchillo bien afilado también ve separando la carne del espinazo. Cuando hayas pasado la mitad del cuero verás una línea de espinas a retira. Ahí obtendrás el primer filete de pescado.Quita la carne hasta antes de la cabeza con cuidado de no pasar a llevar los órganos cuando eres llegando a la parte de abajo. Así obtendrás 4 partes del pez.

Quitar los cuescos de aceituna, picar el ajo en rodajas, el pimentón en cubos. Lavar y picar cilantro

Sirve los filetes de pescado sobre el puré con un poco de jugo en cada plato y quitando las cáscaras de mandarina (o puede quedar una cómo decoración). Y listo directo a la mesa, al olfato y al paladar. Que lo disfrutes.