Primero, lavar el arroz en un colador, bajo el chorro de agua.

Luego, lo traspasamos a una olla, y le agregamos las dos tazas de agua. Además, incorporamos la canela, cáscara de limón (sin la parte blanca para que no amargue nuestro postre), dos cucharadas generosas de azúcar, los clavos de olor, cardamomo y la pizca de sal. Dejar toda la noche remojando en el agua perfumada.

Al otro día... Poner la olla a fuego fuerte y tapada (esto para que no se escapen los aromas y para evitar que se evapore muy rápido el agua). Cuando hierva bajar al mínimo. Revolver de vez en cuando, y vigilar que el arroz no se seque. (Si esto sucede agregar agua caliente.)

Retirar la olla del fuego y sacar la canela, la cáscara de limón, cardamomo y los clavos de olor.

Agregar 3 cucharadas más de azúcar, la leche de coco (integra primero la materia grasa que está en la superficie, y vas añadiendo de a poco el líquido para dar con la consistencia deseada.), y termina con el coco rallado. Mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera. Volver a fuego mínimo, esta vez, para que el azúcar se disuelva y los sabores y olores se integren. (Si quieres más dulce, este es el momento de ajustar el punto de dulzor o también para agregar más coco rallado.)

Cuando está caliente se ve más fluida pero a medida que se enfría se va espesando. Obviamente con la cocción va perdiendo líquido. Tú decides la consistencia que le quieres dar.

Lo puedes servir inmediatamente o esperar a que se enfríe. Espolvorea canela en polvo. Voilà! Disfruta de este cremoso postre en una fría tarde otoñal.

(Nota: el remojo del arroz ayuda bastante a que tenga una textura más blanda pero que no pierda su esencia de integral. Además, ayuda a que la cocción sea en menos tiempo.)

No usar leche de coco casera. La que viene en lata tiene más materia grasa. Y es lo que necesita este postre para tener consistencia y cremosidad.*