Empezamos hirviendo el huevo durante 10 minutos.

Mientras, limpiamos los calamares reservando tentáculos y aletas

Picamos muy finos la cebolla y el diente de ajo y lo ponemos a pochar.

Añadimos el tomate, salamos y rehogamos a fuego muy lento más o menos una hora, hasta que el sofrito esté muy bien hecho.

Pasado este tiempo añadimos el bacon y los tentáculos y aletas de calamar que habremos picado muy pequeño.

Salpimentamos y que se siga haciendo muy lentamente. Pasados 30' dejamos templar.

Procedemos con la salsa: cortamos la cebolla y el ajo y los sofreímos junto al tomate y el perejil a fuego lento.

Mientras podemos picar finamente las aceitunas y el huevo duro.

Al refrito le añadimos la harina y rehogamos para que se tueste ligeramente.

Al par de minutos le agregamos vino y agua y dejamos más o menos media hora para que se siga haciendo.

Procedemos al rellenado de los calamares y cerramos con un palillo para que no se nos salga (ver vídeo en caso de duda)

Regresamos a la salsa para molerla bien con la turmix y reservarla.

En la misma sartén marcamos vuelta y vuelta los calamares rellenos, le añadimos la salsa molida y dejamos hacer una media hora. Estarán listos.