Zoque Malagueño
No tengo ninguna duda en afirmar, que los gazpachos están presentes en muchas de nuestras mesas durante el verano. Esta receta es una variante del Gazpacho Andaluz, se toma en la provincia de Málaga, donde cuenta con una gran popularidad.
Lo más característico de este gazpacho, es que se utilizan verduras de color rojo: tomate, pimiento rojo y zanahoria. No lleva cebolla, aunque si ajo; y el añadido del pan le aporta una cremosidad, que junto con un aceite de oliva virgen, hace las delicias del más pintao.
La palabra zoque, proviene del árabe " suqat " que significa deshecho u objeto sin valor. Haciendo seguramente alusión a la utilización del pan duro como integrante de la receta.
Zoque Malagueño
No tengo ninguna duda en afirmar, que los gazpachos están presentes en muchas de nuestras mesas durante el verano. Esta receta es una variante del Gazpacho Andaluz, se toma en la provincia de Málaga, donde cuenta con una gran popularidad.
Lo más característico de este gazpacho, es que se utilizan verduras de color rojo: tomate, pimiento rojo y zanahoria. No lleva cebolla, aunque si ajo; y el añadido del pan le aporta una cremosidad, que junto con un aceite de oliva virgen, hace las delicias del más pintao.
La palabra zoque, proviene del árabe " suqat " que significa deshecho u objeto sin valor. Haciendo seguramente alusión a la utilización del pan duro como integrante de la receta.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien las verduras.
El pan lo remojamos en agua.
Pelamos y troceamos las zanahorias, los tomates los partimos sin pelar, al ajo le eliminamos el centro.
- 2
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
Le damos marcha hasta que veamos que queda bien batido.
- 3
Pasamos la mezcla por un colador fino, ahí quedan todas las semillas y pieles.
- 4
Volvemos a poner en el vaso de la batidora, parte del líquido colado.
Añadimos el aceite, y batimos. De esa forma, emulsionamos el aceite.
- 5
Volcamos la mezcla de la batidora con el resto del zoque y movemos para mezclar.
- 6
Rectificamos de sal y vinagre.
Vemos si está bien de espeso o le añadimos más agua.
Llevamos al frigo, hasta el momento de servir.
- 7
Puedes utilizar distintas guarniciones: uvas, melón, y las más clásicas como jamón, huevo duro y pan.
A gusto del comensal.
- 8
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