Ponemos la masa de hojaldre sobre papel sulfurizado (podemos aprovechar el que viene con ella) y le echamos por encima bastante azúcar. La extendemos con el rodillo un poco, para que se impregne bien de azúcar.

Luego doblamos la masa, cogiendo tanto la parte izquierda como la derecha, llevándolas al centro. Así sucesivamente, hasta hacer un rulo.

Cortamos trozos con un cuchillo, los volvemos a pasar por azúcar, y los ponemos sobre otro papel sulfurizado en una fuente de horno, dejando espacio suficiente entre cada trozo porque después el hojaldre sube y las palmeras se pueden pegar unas a otras.