Quita la piel del chorizo o longaniza y desmenuzado y fríelo en un sartén con aceite hasta que se cocine sin dorarse

En una cacerola pon el tomate con la cebolla y chiles con bastante agua a que se cocinen y cambien de color, una vez hecho esto los mueles con un poco de agua y lo sofríes en suficiente aceite a que se sazone, agregas sal y pimienta, y agregas el chorizo para que tome sabor

Una vez sazonado cortas el chicharrón en trozos y lo pones dentro de la cazuela a que se remoje, servir inmediatamente le puedes espolvorear chorizo y cilantro o epazote picado para adornar