Limpiamos bien las orejas, y las cortamos en trozos, las ponemos a cocer en la olla exprés durante 30 minutos.

Mientras preparamos los ingredientes, pelamos el tomate y picamos en pequeños trozos, la cebolla la picamos lo más pequeñas posible, trituramos el ajo.

Una cazuela baja ponemos 4 cucharadas de aceite, a fuego lento, rehogamos la cebolla una vez pochada añadimos el ajo que coja un poco de color sin que se llegue a quemar, ponemos el tomate, y rehogamos 2 minutos, agregamos la harina y el pimentón y removemos.

Añadimos el vino, removemos hasta disolver la mezcla ponemos el resto de ingredientes, y damos vueltas ponemos la oreja y añadimos el agua dejamos hervir, unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos la sal.

Pasados los 20 minutos, probamos la sal y rectificamos si fuera necesario. Y servimos (yo solo hecho una guindilla pero se puede echar más si se quiere sin pasarse de picante)