Pan de cerveza (con ricotta y perejil)
Hace tiempo, Sofía compartió una estupenda que llamó: Pan de ajo "pull apart". Me encantó, la hice y le subí la foto. Hoy, para recibir a mis alumnos, amasé el pan de cerveza que me encanta y decidí hacerlo relleno. Uno de los rellenos, con ricotta, perejil fresco y pimienta, lo armé siguiendo el modelo de Sofía. Quedó espectacular y delicioso.
Pan de cerveza (con ricotta y perejil)
Hace tiempo, Sofía compartió una estupenda que llamó: Pan de ajo "pull apart". Me encantó, la hice y le subí la foto. Hoy, para recibir a mis alumnos, amasé el pan de cerveza que me encanta y decidí hacerlo relleno. Uno de los rellenos, con ricotta, perejil fresco y pimienta, lo armé siguiendo el modelo de Sofía. Quedó espectacular y delicioso.
Paso a paso
- 1
Esta vez usé levadura seca porque no conseguí fresca. De todos modos, es más fácil así. En un bol grande colocar el harina, la sal, el azúcar y la levadura en polvo y mezclar muy bien.
- 2
Hacer un hueco y añadir el aceite y la cerveza (a temperatura ambiente). Comenzar a tomar la masa.
- 3
Si fuera necesario, añadir un poco de agua tibia, hasta integrar todos los ingredientes.
- 4
Debe resultar una masa elástica y no pegajosa. Volcar en la mesada y comenzar a estirar según la técnica habitual de amasado. Ver la técnica en mi receta "Cocina para principiantes: pan casero". Amasar no menos de 10'.
- 5
Volver a colocar en el bol inicial (previamente untado con aceite) y llevar a un lugar tibio para que leude. La levadura seca tarda más en levantar. Lo mejor es precalentar el horno a 50º durante 5' y -después de apagar el horno- introducir la masa allí, tapada. Dejar leudar 2 horas.
- 6
Para el relleno, picar el perejil. Debe resultar más o menos 1 taza mediana.
- 7
Integrar la ricotta con el perejil, sal y pimienta a gusto.
- 8
Cuando la masa haya leudado bien (si se introduce un dedo, queda el hueco), volcarla en la mesada para sacarle el gas, amasándola. Ver la técnica en la receta ya indicada.
- 9
Esto basta para hacer pan de cerveza. Basta darle la forma que uno desee (ver, por ejemplo "Pagnotta de aceite de oliva") y hornear como cualquier otro pan, después de un segundo leudado.
- 10
Si se desea hacer el "pull apart", dividir el bollo en dos y reservar la mitad (la usé para hacer la otra receta de pan de cerveza). Cortar la mitad en cuatro trozos lo más regulares posible. Estirar c/u y cubrir con 1/4 parte del relleno de ricotta. Seguir la técnica de Sofía, en la receta indicada (Pan de ajo "pull apart")
- 11
Dejar leudar una 1/2 hora en lugar tibio (más tiempo si hace frío) y luego llevar a horno precalentado a 200º. Previamente, pincelar con huevo y espolvorear con queso en hebras o rallado. Cocinar hasta que esté dorado y disfrutar.
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