Primero se debe hacer la masa para los crepes, tener en cuenta que deben de reposar en heladera por 2 horas por lo menos (ideal hacerlo de un día para otro). Colocar en un bol los ingredientes secos, agregar los huevos y mezclar bien, luego ir agregando de a poco la leche y el agua para que no se formen grumos. Dejar descansar.

En una sartén antiadherente ir haciendo los crepes, el fuego debe ser medio para no arrebatarlos. Deben quedar claritos ya que van a tener una segunda cocción en el horno. Me han salido 30 crepes con esta mezcla, pero esto va a depender de el tamaño de la sartén y la cantidad de masa que utilizan para cada crepe.

Cortamos todos los vegetales y reservamos

Salteamos el chorizo y la carne y reservamos.

En la misma olla que salteamos la carne, rehogamos las cebollas, zanahorias y apio, luego agregar el morrón. Salpimentar.

Agregamos la carne y el vino, dejamos que evapore un poco.

Ponemos los tomates triturados y el caldo hasta casi cubrir la preparación.

Colocar las especias.

Se corta el jamón y el queso en pequeños cuadraditos y se mezclan todos los ingredientes.

Una vez lista la salsa, colocamos un poco en una asadera y comenzamos a armar los canelones, ubicándolos en la asadera o fuente que irá al horno.

Los bañamos en salsa, y si quedó algo de salsa blanca ponemos un poco encima. Ponemos un poco de queso rallado y llevamos al horno por 30/40 min, dependerá del horno y la fuente que hayan utilizado.

Listo! A servir!