Para aquellos que nunca cocinaran este corte de carne, colocar abundante agua en una cacerola, hasta cubrir la carne y agregar 1 taza de vinagre, sal y un atado de verduras para sopa, para realzar su sabor, lavar la lengua y quitar el exceso de grasa. Una vez cocida, dejar entibiar y pelar. Cortar en finas rodajas y reservar.

En un bol preparar la vinagreta : poner el aceite, el vinagre, los condimentos, ir colocando por capas la vinagreta, las rodajas de lengua y un poco de huevo picado. Así hasta terminar con todos los ingredientes y por último las alcaparras. Tapar el bol y dejar una horas en la heladera antes de servir.