Empanadas porteñas al estilo de Doña Petrona
Hace 32 años, en uno de mis viajes a Argentina, mi madre me regaló un libro, gordo y viejo, editado en Bs.As. en noviembre de 1962, en su edición, nada más y nada menos, ¡número 57! Era su libro preferido: “El libro de Doña Petrona, por Petrona C. de Gandulfo”.
Desde ese día me ha acompañado en toda mi vida “cocineril”, y en él aprendí muchas técnicas importantes que sigo llevando a la práctica. Por eso atesoro este magnífico libro de cocina en mi biblioteca, junto con “Cómo cocina Doña Petrona con olla a presión”, y “Las recetas económicas de Doña Petrona”.
Del libro que me regaló mi mamá saqué esta receta de empanadas porteñas que hice con mucha dedicación y amor.
Únicas, jugosas, tiernitas, os la recomiendo!
Yo suelo hacer en cantidad, de esa forma, congelo una parte y luego, solo tengo que retirarlas y freírlas.
Empanadas porteñas al estilo de Doña Petrona
Hace 32 años, en uno de mis viajes a Argentina, mi madre me regaló un libro, gordo y viejo, editado en Bs.As. en noviembre de 1962, en su edición, nada más y nada menos, ¡número 57! Era su libro preferido: “El libro de Doña Petrona, por Petrona C. de Gandulfo”.
Desde ese día me ha acompañado en toda mi vida “cocineril”, y en él aprendí muchas técnicas importantes que sigo llevando a la práctica. Por eso atesoro este magnífico libro de cocina en mi biblioteca, junto con “Cómo cocina Doña Petrona con olla a presión”, y “Las recetas económicas de Doña Petrona”.
Del libro que me regaló mi mamá saqué esta receta de empanadas porteñas que hice con mucha dedicación y amor.
Únicas, jugosas, tiernitas, os la recomiendo!
Yo suelo hacer en cantidad, de esa forma, congelo una parte y luego, solo tengo que retirarlas y freírlas.
Paso a paso
- 1
Para hacer el relleno poner la grasa en una sartén y cuando esté caliente incorporar las cebollas picaditas hasta que estén blandas. Añadir el ají picado, la carne y dejar un momento removiendo continuamente. Quitar del fuego y añadir el pimentón, el ají molido, las pasas de uva, las aceitunas troceaditas, sal, azúcar y los huevos picados. Dejar 24 hs en la nevera.
- 2
Para preparar la masa poner la harina en forma de volcán y colocar en el centro el resto de ingredientes. El agua, yo la pongo templada y en la que diluyo la sal, la voy agregando poco a poco porque de esa forma no me paso de líquido. Mezclar y amasar la masa, debe quedar elástica. Hacer un bollo y dejar descansar unos 30´ tapada.
- 3
Estirar fino el bollo con un palote y cortar tapas del tamaño que se quiera y poner un poco de relleno frío.
- 4
- 5
Acabar de armar todas las empanadas y freír en aceite o grasa. Yo pongo mitad de grasa y mitad de aceite neutro, no demasiado fuerte. Escurrir en papel de cocina.
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