Carre de cerdo macerado en finas hierbas con salsa de cítricos y frutos rojos, con torre de vegetales gratinado
les dejo esta receta, casi de autor. Lo que más me gusta son los platos agridulce, y este plato de cerdo con la armonia de sabores creo que es uno de mis mejores pruebas hasta el momento, a gusto personal.
Carre de cerdo macerado en finas hierbas con salsa de cítricos y frutos rojos, con torre de vegetales gratinado
les dejo esta receta, casi de autor. Lo que más me gusta son los platos agridulce, y este plato de cerdo con la armonia de sabores creo que es uno de mis mejores pruebas hasta el momento, a gusto personal.
Paso a paso
- 1
Macerar las piezas de cerdo en vino blanco con mostaza dijón, miel y las hierbas por un periodo de 1 hora aproximadamente
- 2
Sellar las piezas en todos sus lados, agregar el jugo de macerado y luego llevar a horno a 180º por 30 minutos aprox.
- 3
Para la salsa triturar los frutos rojos y en una sartén u otro recipiente comenzar una jalea con 1 cuchara de azúcar (sin llegar al punto de cristalización). una vez formada una especie de jalea agregar el vodka y dejar evaporar el alcohol. agregar el jugo de los cítricos, dejar cocinar por unos minutos hasta que los sabores se mezclen, verificar el azúcar (debe quedar un jugo ácido dulzón), agregar la la mezcla de almidón con agua para despezar y formar la salsa.
- 4
En una bandeja para horno, aceitar y disponer los vegetales cortados en rodajas, sazonar y cocinar por hasta que las verduras estén asadas (considerar el tiempo de cocción de cada uno); luego retirar, formar la torre intercalando rodajas y agregar queso para gratinar y llevar la torre al horno hasta que el queso comience a derretir.
- 5
Emplatar y servir caliente.
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