Pelar las gambas, reservar las colas y utilizar las cabezas y cáscaras para añadir al caldo de pescado. La receta del caldo, aquí.

Freír ligeramente, las colas de gamba; salar y retirarlas del calor y en el mismo aceite, dorar los trozos de costilla. Salar y reservar fuera de la cazuela.

En el aceite que ha quedado, freír la cebolla y los ajos, todo cortado muy pequeño, cuando empiece a estar transparente, añadir los pimientos troceados; una vez hecho el sofrito, volver a poner la costilla y añadir el arroz, continúuar cociendo a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el arroz quede reluciente.

Poner el vino y remover hasta que se evapore. A continuación añadir un poco del caldo, (que tendrá preparado y caliente), sólo que cubra el arroz.

Rectificar de sal y continuar cociendo, añadiendo el resto del caldo, poco a poco, hasta que el arroz esté en su punto, unos 17 minutos. Dos minutos antes de terminar la cocción, poner las colas de gamba.

En el momento de retirarlo del fuego, añadir los dos quesos, remover para que se mezclen bien con el arroz y servir de inmediato, sin reposar