En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite sofreímos los ajos cortados en láminas, añadimos la cebolla, el puerro, los pimientos, y la zanahoria, picado todo muy fino,

Cuando esté añadimos un chorro de vino, lo dejamos reducir, después ponemos las especies, y la salsa de tomate, ponemos el pimentón,
y vamos añadiendo el chorizo, la panceta, el jamón, y los garbanzos.

Ponemos un poco de sal, y cubrimos de agua, lo dejamos cocer 60 minutos.
Después añadimos los callos precocidos, y lo dejamos cocinar otros 35 minutos, probamos de sal.