Que con poco hacemos mucho

Exquisitos zapallitos italianos rellenos con changles.Aprovechando la temporada de changles, deben probar estos riquísimos zapallitos rellenos 😋El Changle es un hongo comestible originario de la zona sur de Chile 🇨🇱

Siempre digo que no hay nada más rico que una buena salsa preparada con paciencia.Cocinar 3,5 kilos de tomates triturado, aproximadamente demoro unas 3 horas entre cocinado y envasado. Pero merece la pena, porque lo divides en raciones, los envasas al vacío y tienes a la mano salsa para una pizza, pasta, carne etc.Para las personas que trabajan es estupendo porque les quita tiempo en cocina.Como haces la salsa?Receta en el blog búscala como salsa de tomate casera.Para que se conserven por más tiempo envasar al vacío.

Esta es una receta de mi hijo Iván, riquísima! Vacío de ternera relleno de verduras, bacon y queso provolone. Se lo acompañó con una guarnición muy sencilla, papas y huevos hervidos. El vacío es un corte de carne muy sabroso que se lo cocina también a la parrilla.

Jijiji! Ya el año pasado subí algunos platos de carne asada dentro de nuestra estufa a leña. Una de esas ecológicas, con las paredes y el "cielo raso" de ladrillos refractarios y el piso de hierro. Es chica, de modo que solo cabe una parrillita de 30 x 20; y eso, poniendo el asa directamente sobre el fuego. Pongo la leña que está ardiendo en un rincón y en el otro, la parrilla. El ancho de la estufa es de unos 80 cm. Esta preparación la comparto porque la hice según las instrucciones del carnicero, que resultó ser un maestro parrillero. He seguido sus consejos en varias ocasiones y el resultado es siempre óptimo. Si en casa se tiene una estufa a leña común, se puede usar como si fuera un parrillero. Pero si es de estas de hierro, forradas con ladrillos, hay que hacer algo entre parrilla y horno de barro. Eso significa que hay que tener algunos cuidados. Pero también, que todo se hace muy rápido.

Cuando planificas hacer una carne al horno, con tiempo, y te avisan que llegan antes los comensales y te apremia el tiempo..... pues nada, si hay algo que tenemos los que amamos cocinar es salir aireosos de apuros #despedidacookpad19 #1receta1arbol

Bueno, hoy he preparado un trocito de panceta que quedaba, y ayer estuve cocinandola todo el día. La he cocinado varias veces al horno, en sartén, barbacoas, y una que me gustó mucho es a baja temperatura al vacio, no todos disponemos de una máquina envasadora, yo la hice envasada y haciendo un roner casero con una olla, agua y controlando la temperatura, mimando el producto ya que en estos días tengo tiempo de sobra, si no queremos enroyarnos mucho por el tiempo, bueno, pues con un poco de jugo y al horno! Con una temperatura media o baja la preparamos ! Si disponemos de un horno que programe vapor se hará a una temperatura similar unos 14/16h a 70°C. Pero hoy os explico la versión baja temperatura al vacio, en su jugo casera !! Con una salsa laque, una especie de laqueado, reducción de vino tinto, jugo de carne, azúcar, y soja (opcional). Así que allá vamos !!

Después de ver la increíble receta de Michael Leijer, decidí hacer algo parecido. Como siempre con mi toque diferenciador.

Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre **CHILMOLE** y **RELLENO NEGRO** y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.

Podemos acompañarlo de unos tomates a rodajas sazonados con albahaca, aceite y sal.

Tengo dos hijos varones y este finde decidieron hace un asado por primera vez, el resultado sorpendente riquísimo. El corte que más nos gusta en casa es el vacio, y como no tiene hueso es el que más rinde. Compre en la carniceria un vacio entero de 3 kilos, pero como somos tres solo hicimos la mitad y el resto lo guarde para hacer vacio al horno.