Mezclar la harina con el azúcar, la sal y los 130 gr de mantequilla cortada en trocitos pequeños y formar una masa arenosa.  No trabajar la masa en exceso. Rociar la mezcla de harina con el agua y procesar hasta que la masa empiece a juntarse – unos 10 segundos – se tienen que ver todavía trocitos de mantequilla enteros.

Transferir la masa a una superficie de trabajo y formar una bola. Envolverla con film y dejar en la nevera un par de horas.

Mientras, lavar las cerezas, quitarles en rabito y deshuesarlas.  Ponerlas en un bol.  Pelar, deshuesar las nectarinas y cortarlas en trozos que no hace falta que sean muy regulares.  Añadir a las cerezas e incorporar el azúcar muscovado y la canela.

Aparte mezclar la Maicena y el zumo de limón.  Añadirlo a la fruta, remover suavemente y dejar macerar tapado con film en la nevera una media hora.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con rodillo entre 2 papeles de horno.  Formar un círculo de unos 5 mm de grueso. Transferirlo a una plata de horno cubierta con papel de horno.

Repartir la fruta macerada sobre la masa  borde de unos 3 - 4 centímetros. Doblar los bordes de la masa hacia dentro por encima de la fruta. Verter por encima el jugo que haya soltado la fruta y dejar enfriar en la nevera mientras se calienta el horno a 180º.

Cuando el horno esté listo, sacar la galette de la nevera, pincelar con huevo batido y hornear unos 30 - 40 minutos hasta que la masa esté doradita.

Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.  Espolvorear con azúcar lustre y a comer!