Es más sencilla que el mecanismo de un botijo. En la fotografía el colorido grupo de hortalizas que acompañarán a la carne.

Procedemos a cortar todas ellas en el tamaño que preferimos, que puede ser en rodajas pequeñas la zanahoria, en juliana la cebolla, en cuadraditos de no más de un centímetro de lado las patatas y al gusto de cada uno los pimientos.

Segundo movimiento como en una sinfonía. En una olla adecuada echamos un poquito de aceite y sellamos la carne ligeramente.

Luego id añadiendo las verduras. Yo lo hago en un orden: primero la cebolla, luego las zanahorias, los pimientos... y finalmente la patata.

Pasados unos minutos lo envuelvo todo y le añado agua hasta que cubra sobradamente los ingredientes.

Cerramos la olla y mantenemos la cocción unos 45 minutos. Esta cifra es solamente orientativa puesto que hay tal multitud de ollas diferentes que no se atreve uno a decir una cifra exacta. Y una vez pasado este tiempo espera un poquito a que se atempere la olla y haya salido todo el vapor. Entonces la abres y es el momento de llenar los platos acompañando con un buen trozo de pan; si es candeal mejor que mejor.

Aquí tenéis un señor plato.