Poner las orejas y las manos de cerdo en una olla rápida junto a la zanahoria, la cebolla, el laurel, la rama de perejil, la pimienta y la sal, cubrir de agua y hervir al 2 durante 30 minutos.

Sacar y cortar en trozos medianos, freír en el AOVE la cebolla cortada en juliana fina, retirar del fuego y añadir el pimentón, echar el vino, dejar evaporar el alcohol, ponerle unas cucharadas del caldo donde se han cocido, echar las orejas y las manos deshuesadas y dejar que hiervan unos minutos para que cojan todo el sabor.

Servir caliente.

Espero que os guste.