Albóndigas en pepitoria
Antiguamente la pepitoria siempre se hacía con gallina; después se pasó a hacerla con pollo, pavo, incluso yo tengo una publicada con pescado...la raya.
Últimamente en mi familia se hacía también con morcillo de ternera y quedaba muy rica. Yo tenía ganas de probar con las albóndigas, así que esta vez las hice con ella y no os podéis imaginar lo deliciosas que quedan....muy suaves y con un sabor distinto a otras maneras de guisarlas. No dejéis de hacerlas....os sorprenderá.
Albóndigas en pepitoria
Antiguamente la pepitoria siempre se hacía con gallina; después se pasó a hacerla con pollo, pavo, incluso yo tengo una publicada con pescado...la raya.
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Paso a paso
- 1
Echar la miga de pan en remojo con un poco de leche. Batir los huevos, machacar los ajos y perejil, estrujar la miga de pan y ponérselo todo a la carne picada sazonada con sal...mezclar todo bien. Probar y rectificar a gusto de cada uno.
- 2
Formar las albóndigas y freír en abundante aceite e ir poniéndolas en la olla express.
- 3
En ese mismo aceite (quitar si es mucho) refreír la cebolla y ajos picados, dejar que se poche bien. Poner en un lado de la sartén las almendras y las rebanadas de pan para que se vayan friendo al mismo tiempo, cuando esté todo hecho sacar a un plato. Mientras tanto poner a cocer el huevo.
- 4
En un mortero majar las tostadas a continuación los ajos y cebolla (yo en vez de machacar la aplasto con la mano del mortero, porque es muy resbaladiza, tampoco hace falta que esté muy machacada).
- 5
Incorporar el majado del mortero y el chorreón de vino a la olla...dejar evaporar el alcohol, remover y añadir agua que cubra las albóndigas. Incorporar las almendras y medio huevo machacados (el otro medio se deja para decorar), poner media pastilla de caldo, un poquito de nuez moscada (con cuidado, su sabor es muy potente), el azafrán o colorante y dejar cocer. Probar y rectificar de sal al gusto de cada uno.
- 6
Tener durante 20 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Mover la olla de vez en cuando con movimientos de vaivén para que no se pegue la salsa, al ser espesa suele pasar...emplatar.
- 7
Espero que os guste!!
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