Boquerones en vinagre
Este plato puede considerarse una entradas o bien una tapa, de las más clásicas sin duda de la cocina española.
Podemos encontrar variantes en la preparación de la receta, pero son en realidad distintas maneras de ver y degustar el boquerón, ya sea que guste más o menos el ácido del vinagre y otros aromas a añadir.
Como no estamos por la labor de infectarnos con el dichoso anisakis, ese gusano que infecta a los peces y secundariamente al hombre, evitaremos la anisakiasis sometiendo los boquerones a congelación durante 3 días. Debemos tener en cuenta que las larvas de este nematodo sobreviven durante 50-60 días en el pescado guardado a 2º C, o marinado en vinagre, dos horas aguanta si lo sometemos a la congelación a 20º C bajo cero, con el calor es menos resistente y a 60º C muere en tan sólo 2 minutos. Es importante tener en cuanta estos datos a la hora de cocinar los pescados.
Boquerones en vinagre
Este plato puede considerarse una entradas o bien una tapa, de las más clásicas sin duda de la cocina española.
Podemos encontrar variantes en la preparación de la receta, pero son en realidad distintas maneras de ver y degustar el boquerón, ya sea que guste más o menos el ácido del vinagre y otros aromas a añadir.
Como no estamos por la labor de infectarnos con el dichoso anisakis, ese gusano que infecta a los peces y secundariamente al hombre, evitaremos la anisakiasis sometiendo los boquerones a congelación durante 3 días. Debemos tener en cuenta que las larvas de este nematodo sobreviven durante 50-60 días en el pescado guardado a 2º C, o marinado en vinagre, dos horas aguanta si lo sometemos a la congelación a 20º C bajo cero, con el calor es menos resistente y a 60º C muere en tan sólo 2 minutos. Es importante tener en cuanta estos datos a la hora de cocinar los pescados.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Procura comprar unos boquerones muy frescos, aunque inmediatamente los sometas a congelación como se ha dicho.
- 2
Si el pescadero te los dejó preparados, o sea sin cabeza, tripas ni espina, los lavas en abundante agua fría, hasta que no queden restos de sangre y los secas con papel de cocina.
- 3
Abre en dos partes cada boquerón y las colocas en una fuente de cristal o cerámica, mejor si es de superficie grande.
- 4
Cubre los boquerones con la sal y después con vinagre (puedes rebajar el vinagre con agua a partes iguales, o bien sin rebajar, según tus preferencias).
- 5
Dejas reposar los boquerones en la nevera entre 1/2 hora y 12 horas. Sí, has leído bien, tan grande es la diferencia según las muy diversas doctas opiniones de la gente. ¿Qué hago yo? Pues los dejo macerar durante 4 horas. Como veis ya están blancos y casi preparados, aunque les falta el toque de gracia.
- 6
Colócalos sobre una fuente amplia, si es posible que no se amontonen los boquerones unos encima de los otros. Cúbrelos bien con aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad. Añade los ajos y el perejil troceados. Deja que las bolitas de pimienta y cilantro se diviertan dando unas brazadas en este líquido maravilloso y que de paso aromaticen los boquerones. Deberán reposar unas horas y luego queda lo mejor: paladear este plato maravilloso y fácil.
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