Caldeirada de maragota
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
Caldeirada de maragota
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Paso a paso
- 1
Para empezar a preparar la típica caldeirada gallega, lo primero que debes hacer es limpiar bien el pescado y echarle sal y dejarlo al menos dos horas antes de cocinarlo, ya que este pescado necesito bastante tiempo de sal.
- 2
Pasado ese tiempo, vamos a la preparación, entonces lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas más o menos gruesas, la cebolla córtala en juliana, el tomate en trozos pequeños y el pimiento en tiras gruesas. Seguidamente pon una cazuela al fuego y pocha la cebolla a la que se le añade un poco de sal y a continuación le ponemos el tomate y las patatas y se cubre con agua. A mitad de cocción ponle los pimientos.
- 3
Cuando vaya a estar las patatas le ponemos el pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que esté en su punto.
- 4
Mientras se cuecen las patatas preparamos la ajada. En una sartén ponemos a calentar el aceite, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Con el aceite a temperatura media, echamos los ajos, la hoja de laurel y dejamos que se vayan friendo y que cojan color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple el aceite y añadimos el pimentón y vamos removiendo para que no se queme y le añadimos el chorrito de vinagre.
- 5
Cuando estén listas las patatas y ya evaporado parte del agua, sino, la escurrimos y dejamos un poco en el fondo, entonces le echamos la ajada que tenemos en la sartén. Esperamos un par de minutos con la cazuela al fuego para que se ligue la salsa y listo para comer.
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Un plato sencillo y rápido típico de la Galicia costera en el que se pueden utilizar otro tipo de pescados con carne firme como pueden ser la merluza, rape y/o el congrio #RevistaCoopad23En su origen es un plato humilde que se hacía en casa de los pescadores con variedad de pescados, luego se fue adaptando a todos los hogares haciéndolo con pescados menos humildes y añadiendo marisco.El origen del nombre de caldeirada proviene del recipiente donde se realizaba antiguamente el guiso que era una olla muy grande llamada "caldeiro" con un contenido abundante para la mayoría de familias. Hay que recordar que antiguamente, a principios del siglo pasado y hasta casi finales del mismo, vivían en la misma casa los abuelos, hijos y nietos. Además que en aquella época no eran normales los métodos anticonceptivos, era habitual ver como mínimo 6 hijos en una relación. Los hombres cuando se casaban solían irse con las esposas a casa de los padres de éstas y las hijas se quedaban con los padres en casa con los maridos y los niños que tuvieran. Así que habitualmente para comer y cenar podían juntarse en muchas casas todos los días 12 o más personas alrededor de una mesa.Hoy en día ya no es normal utilizar este tipo de recipientes en las casas, salvo cuando se reunen familiares y amigos en alguna celebración.
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