Limpiamos el pollo, trocearlo.Verduras lavadas y el pimiento rojo cortado a tiras finas y cortas, el tomate rallado, dientes de ajo picadito.

Limpiar el marisco:Las almejas ponerlas en agua con sal (soltaran la arena);limpiar mejillones y quitarles la barbas, a los gambones cortarle los bigotes (siempre están dando vueltas por el arroz) Cortar la sepia a trozos pequeños (dados)

En un cazo ponemos un poco de agua y los mejillones, tapamos el cazo y los hacemos al vapor.

El pollo freírlo en una sartén, ligeramente (doradito).

En la paellera ponemos aceite a calentar y cuando coja temperatura, ponemos los gambones y los doramos un poco +- 2 minutos.Reservar

Bajamos la temperatura zona media y añadimos el ajo picadito y el pimiento rojo para sofreírlo.+- 2-3 minutos.Agregar a continuación el tomate y sofreír todo junto +- 2-3 minutos).

A continuación ponemos los calamares y el pollo ;5 minutos más todo junto y ponemos el arroz.Remover).

Agregamos el caldo de pescado (yo lo pongo caliente) el azafrán y subimos el fuego alto durante 5 minutos, a continuación lo podemos poner el fuego medio.

Cuando veamos que se ha consumido casi todo el caldo verificar que el arroz esté en su punto. Retirar del fuego y dejar unos minutos a que repose.