En una fuente de horno al que le hemos puesto papel sulfurizado, metemos las lubinas que hemos salpimentado al gusto con un chorrete de aceite de oliva y medio limón exprimido. Colocamos las verduras por encima y metemos en el horno.

Pasados unos 8 - 10 minutos, abrimos el horno y le damos la vuelta a las lubinas, volvemos a meter otros 5 minutos y las sacamos del horno.

Servimos la lubina junto con la verdura y con un vinito blanco entran como si no hubiera un mañana. Cuidadín con las espinas.