Hidratar las setas, mientras cortar el jamón en trozos pequeños. Una vez hidratados escurrir con la ayuda de un colador.

Colocar en una cazuela la calabaza y las cebollas cocinadas al horno el día anterior, añadir aceite de oliva y sal. Removerlo muy bien.

Añadir los quesitos y el caldo de verduras. Dejar cocinando durante 10 minutos.

Triturar con el turmix muy bien. Tapar y reservar.

Saltear las setas muy escurridas, añadir el perejil, la sal y saltear.

Al final agregar las virutas de jamón le damos unas vueltas y apartar del fuego.

Reservar en un plato, rociar con un poquito de aceite de oliva.

Repartir el puré de calabaza en los platos y en el centro colocar el salteado de setas con jamón. Y buen provecho amigos.