Rossejat de fideos con bogavante
La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, "El Rossejat", consistente en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es más tarde junto con el sofrito cuando se le añade el caldo para hervirlo, al estar sellados chuparán menos caldo
Me gusta acabarlo en el horno, da una particularidad especial pues con el calor los fideos se ponen en pie.
Rossejat de fideos con bogavante
La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, "El Rossejat", consistente en que, antes de hervirse en el caldo, se dora el arroz crudo en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es más tarde junto con el sofrito cuando se le añade el caldo para hervirlo, al estar sellados chuparán menos caldo
Me gusta acabarlo en el horno, da una particularidad especial pues con el calor los fideos se ponen en pie.
Paso a paso
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En ésta ocasión utilicé bogavantes que tenía congelados
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Casi sin descongelar los ponemos a cocer en abundante agua con sal unos minutos hasta que se pongan rojos, los vamos retirando
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Dejamos que se enfríen para poder manipularlos
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En este caso pondremos con los fideos solo la carne que contiene el abdomen o cuerpo, que está compuesto por 7 anillas, las patas y las pinzas. conservamos éstas últimas vacías como decoración, también reservamos los corales que se encuentran en la cabeza y que añadiremos más tarde
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Es el trabajo más laboriosos y que nos lleva más tiempo pero nuestros comensales lo agradecerán, en la fotografía se ve la cantidad de carne resultante de los dos bogavantes
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Acompañamos también de unos langostinos; procederemos de la misma manera, les despojados de las cabezas que reservamos y de su vestimenta
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Con las cabezas hacemos un caldo aparte y que nos servirá para los fideos
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Las machacamos bien en un poco de aceite, salamos, echamos brandy y flambeamos, cuando veamos que han soltado todo el jugo interior añadimos agua y dejamos que hierva 20 minutos, luego colamos y reservamos
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Picamos el ajo y la cebolla muy finos
- 10
En el recipiente que vayamos a hacer los fideos agregamos un poco de aceite y los doramos (rossejar), removiendo constantemente para que se hagan todos
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Una vez los tenemos los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, reservamos
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Comenzamos el sofrito, dejamos que tome color el ajo y acompañamos con la cebolla, salpimentamos y permitimos que se poche
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Cuando veamos que cambia de color la cebolla echamos el tomate rallado, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y dejamos que vaya evaporando el agua a fuego bajo
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Cuando haya reducido a la mitad echamos los langostinos, los corales y la carne de los bogavantes, removemos y dejamos un par de minutos que se vayan mezclando los sabores
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Echamos de nuevo los fideos y volvemos a remover un par de minutos más
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Cubrimos con el caldo y dejamos que se vayan haciendo, como son finos se harán rápido, cuando veamos que han chupado casi todo el caldo los metemos en el horno a gratinar
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Terminará de evaporar el caldo y veremos que los fideos se doran y se ponen en pie, será el momento de sacarlos, nos resta colocar las pinzas de los bogavantes y espolvorear el perejil, podemos acompañar con una alioli ligero
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