Cortar todas las verduras en juliana (excepto la berenjena) y sofreírlas con un poco de aceite.Echar la sal y las especias que os gusten (yo eché jengibre en polvo, perejil, albahaca y hierbabuena) Remover constantemente para que no se quemen

En un bol mezclar todas las verduras (excepto la berenjena) con un vaso de copos de avena y uno de agua. Que no quede ni muy caldosa la masa ni demasiado compacta. Dejar reposar

Cortamos la berenjena por la mitad, hacemos unos cortes con el cuchillo (sin llegar a la piel). Como unas rayas longitudinales. Echamos un poco de aceite y precalentamos el horno

Con el horno listo, metemos las berenjenas unos 10 minutos en el horno

Sacamos las berenjenas y cuidadosamente sacamos la carne con un cuchillo o cuchara. La carne de la berenjena la sofreímos dos minutos junto con la masa anterior y lo mezclamos todo con tomate frito y bechamel si se quiere

Rellenamos la berenjena con toda esta mezcla y de nuevo al horno unos 5 minutos. LISTO