Vitel Toné Doña Petrona
Aquí está el Vitel toné original de Doña Petrona , tengo el libro que heredé de mi abuela que se editó el 21 de abril de 1952, así que es la receta auténtica de la gran maestra de la cocina Argentina. El cambio que hice fue que los huevos los hice pasados por agua es decir cocidos durante 4 minutos para pasteurizárlos , ya que en su receta los usa crudos , seguramente en esa época no había problema con la salmonella , un poco menos de vinagre un pacillo para mi gusto es demasiado ácido y lo hice en la licuadora, pero la verdad quedó riquísimo.
Vitel Toné Doña Petrona
Aquí está el Vitel toné original de Doña Petrona , tengo el libro que heredé de mi abuela que se editó el 21 de abril de 1952, así que es la receta auténtica de la gran maestra de la cocina Argentina. El cambio que hice fue que los huevos los hice pasados por agua es decir cocidos durante 4 minutos para pasteurizárlos , ya que en su receta los usa crudos , seguramente en esa época no había problema con la salmonella , un poco menos de vinagre un pacillo para mi gusto es demasiado ácido y lo hice en la licuadora, pero la verdad quedó riquísimo.
Paso a paso
- 1
Colocar el peceto (tiene que estar bien limpio sin nada de grasa, ni membrana) en una cacerola con agua, junto cona las verduritas, llevar a cocción hasta que esté bien cocido (más o menos hora a hora y media).
- 2
Como comenté lo hice en la licuadora, ella lo pasaba por sedazo de alambre. Colocar los huevos accionar e ir agregando el aceite en forma de hilo, luego el atún, las anchoas, el vinagre, la pimienta, la mostaza, accionar hasta que se forme una salsa, si llega a quedar muy espesa se le agrega unas cucharadas. de caldo y dar otra vuelta de licuado.
- 3
Cortar el peceto ya frío, en tajadas finas, bañar con la salsa y espolvorear con huevo duro rallado o en trozos.
- 4
El libro de Doña Petrona y la receta en su pagina original :)
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