Agregá los vegetales cortados groseramente y cociná por 1 min. más.

Agregá agua caliente, las hojas de laurel, la sal y la pimienta en grano y cociná tapado por 1 h. y media aprox. a fuego bajo. Una vez listo. Déjala enfriar (sí o sí) en el caldo y reservá.

Cuando se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, colá parte del caldo para usar sólo lo líquido en la crema y con lo restante, procesalo con las verduras, agregale un poco más de sal, ponelo en cubeteras y guardalo en el freezer. De esta manera, tenés caldo de carne para agregarle a un guiso, por ejemplo.

En una procesadora, poné el atún, las anchoas, las alcaparras (guardá algunas para decorar), la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la pimienta y procesá.

Agregá la crema y la mitad del caldo batí y si hiciera falta, agregá el resto. La idea es que no quede muy líquida.

Cortá la carne en láminas finas de 3 mm.

NOTA: para que esté más más sabroso, preparalo uno o dos días antes.