Pavo de Navidad con relleno de frutos secos, frutas, longaniza ibérica y cava
Cada Navidad hago un relleno distinto y este año me inspiré en la receta de Maggie que daba el protagonismo a los frutos secos, carne de cerdo y frutas. Cambié algunos ingredientes y pasos. Además este año encargué una pava en vez de pavo, porque en la comida de Navidad éramos menos que otros años, y le pedí al carnicero que lo deshuesara para ganar tiempo. Eso facilitó muchas cosas porque además de adelantar con el relleno, como suelo hacer, también pude adelantar con el caldo (base para el gravy, la salsa que acompaña el pavo) el día anterior así que el Día de Navidad solo tuve que rellenarla y meterla en el horno. ¡¡No olvidar comprar hilo para atar bien la pava si la pedís deshuesada!! Volviendo a casa me acordé que no tenía y tuve que volver corriendo a la carnicería a pedírselo. Espero que os guste mi versión y ¡¡Feliz 2018 a todos!!
Pavo de Navidad con relleno de frutos secos, frutas, longaniza ibérica y cava
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Paso a paso
- 1
El día anterior poner los anacardos (picados un poco con un martillo), los piñones, los orejones y los arándanos en un bol y tapar con cava. Introducir en el frigorífico.
- 2
El día siguiente el aspecto es así. Fruta y frutos secos hinchados y menos líquido
- 3
Llenar una olla grande con agua y poner a hervir la carcasa de la pava con los demás ingredientes de gravy. Una vez hirviendo, quitar la espuma, bajar a fuego mínimo, tapar y dejar un par de horas.
- 4
Reservar este caldo que será la base del gravy (y también quedará para caldo de otros guisos durante el invierno!!)
- 5
En una olla o sartén sofríe la cebolla y apio en un poquito de aceite con perejil picado y sal. Tapar y dejar a fuego lento 10 minutos
- 6
Sacar la carne de la longaniza ibérica y tirar la tripa
- 7
Añadir la longaniza a la mezcla de relleno, remover y dejar a fuego moderado 5 minutos removiendo todo el tiempo hasta que cambie de color los trozos de longaniza.
- 8
Añadir la mezcla de frutos secos, frutas y cava. Si se ha absorbido mucha cava añade un chorrito de vino blanco. Mejor que sobre y no que falte ;-). Tapar y dejar a fuego lento media hora
- 9
En otra olla, calentar agua y cocer el bulgur según las instrucciones del paquete.
- 10
Una vez hecho el bulgur y pasada la media hora, agregar el bulgur a la olla de mezcla y remover muy bien.
- 11
Si lo vas a guardar, poner en un bol, tapar con film y meter en la nevera.
- 12
Atar bien, cubrir con mantequilla y sal y pimienta (mejor hacer todo este paso con las manos bien limpios, aunque sea un poco pringoso, y con agua caliente y jabón a mano) y colocarla sobre una bandeja de horno engrasada y esparcida por sal.
- 13
Calentar el horno a 220 e introducir la bandeja.
- 14
¡¡El Día De Navidad!! Rellenar la pavita con el relleno.
- 15
Después de 15 minutos bajar a 180. Dejar durante una hora y media aproximadamente según el tamaño de la pava. Cada 20 minutos abrir el horno recoger un poco de los jugos y rociar por encima de la pavita.
- 16
Sacar del horno y pinchar en el muslo. Si los jugos son transparentes está listo. Si no, hay que dejarlo unos minutos más.
- 17
Calentar un par de tazos de caldo en un cazo y verter todos los jugos de la bandeja del horno en ello. Dejar a fuego alto y si es necesario, espesar con un poco de maicena diluida en un par de cucharadas de vino blanco.
- 18
Dejar reposar media hora antes de cortar.
- 19
Servir con patatas, chirivía asadas, zanahorias glaseadas y gravy. Feliz Navidad !! 🌲🍾
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