Debemos elegir una pata trasera de cordero que no sea capón o demasiado grande, la deshuesamos y la desgrasamos por fuera.

Con un cuchillo filoso vamos abriendo la carne de modo que quede rectangular, como un matambre,

Preparamos los ingredientes para el relleno.

Quitamos los carozos de los dátiles.

Preparamos el cus cus de modo sencillo, con el caldo de cordero, que lo podemos hacer hirviendo los huesos que quitamos de la pata, cookpad.com/ar/recetas/2033522-cus-cus-método-sencillo

Pasamos las almendras por agua caliente, quitamos la piel y cortamos en mitades a lo largo.

Disponemos el cordero sobre un papel de aluminio, y esparcimos por encima el cus cus y los frutos secos

Hacemos hileras a lo largo con los champiñones enteros y los dátiles descarozados, si se desea se puede espolvorear un sobre o 30 gramos de gelatina sin sabor.

Enrollamos con cuidado sin presionar, para evitar que el relleno se salga por los extremos, ayudados por el papel de aluminio, doblamos las puntas hacia arriba para que al cocinar los jugos no se salgan.

Llevamos al horno medio 150º por 90 minutos, quitamos del horno abrimos el papel y dejamos entibiar para poder cortarlo sin que se desarme.

Cortamos en rodajas de 2 centímetro aprox, y colocamos en fuente para mesa o plato individual, se lo puede acompañar con una ensalada Fatuch o un buen Tabulé!!!!