Para preparar este lomo empezamos 24 horas antes

Ponemos el lomo en un recipiente no muy grande y cubrimos hasta la mitad con coñac, lo metemos en el frigorífico durante 12 horas, pasadas esas 12 horas le damos la vuelta y lo volvemos a meter en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 200°C. Sacamos nuestro lomo del coñac y lo ponemos en la bandeja del horno (a mí me gusta ponerle papel vegetal a la bandeja así la reservamos y no se nos estropeará) ahora lo untamos con las hierbas provenzales como si le estuviésemos poniendo bronceador Jiji

En el bol que tenemos nuestro coñac echamos el kilo de sal gorda lo mezclamos bien y la ponemos sobre el lomo. Con cuidado de cubrir bien toda nuestra pieza. Si hiciera falta podéis poner más sal para que quedé totalmente cubierto.

Ahora llevamos nuestro lomo al horno y lo dejaremos ahí durante una hora más o menos sabemos que está preparado cuando la sal se está resquebrajando y está totalmente dura.

Ya tenemos nuestro lomo a la sal preparado solamente tenemos que filetear y servir con lo que más nos guste.

Este lomo se toma frío. Yo lo sirvo con mahonesa.