Calamaro in brodo
Muy buenos días Amig@s... Hoy os presento un optimo entrante...
...donde el Calamar se baña en su propio Caldo aromatizado con Verduras, un toque de Jengibre y gotas de Aceite a las Hierbas frescas.
Calamaro in brodo
Muy buenos días Amig@s... Hoy os presento un optimo entrante...
...donde el Calamar se baña en su propio Caldo aromatizado con Verduras, un toque de Jengibre y gotas de Aceite a las Hierbas frescas.
Paso a paso
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Limpiamos el Calamar privándolo de su interior como también de su Cabeza, Tentáculos, Piel y Aletas. Descartamos solo la parte interna la Cabeza, Tentáculos y aletas las dejamos a parte
Una vez limpio lo dividimos a mitad y procedemos a cocinarlo por unos 10 Segundos en una solución salina compuesta de 15 Gr. De Sal por litro de agua. Pasados los 10 Segundos retiramos nuestro Calamar. - 2
Con un paño limpio procedemos a secar las dos partes retirando en su totalidad toda la piel transparente pegada a la carne. Hecha esta operación dejamos a parte.
NOTA: No descartamos el agua de la coción del Calamar. Luego nos servirá para el caldo.
- 3
Para el caldo...
- 4
En una caseruola ponemos un hola de Aceite Virgen Extra. Introducimos los restos del Calamar que teníamos a parte, la Zanahoria, la Cebolla y el Apio.
- 5
Salteamos todos los ingredientes por un minuto y agregamos el agua donde cocinamos el Calamar. Cocinamos a fuego medio bajo por unos 45 minutos. Retiramos del fuego lo filtramos con un colador de malla fina y ahún caliente le agregamos unos dos o tres trocitos de Jengibre fresco, dejamos en infusión por unos minutos y luego los retiramos del caldo.
- 6
Como obtener el aceite aromatizado...
- 7
Para obtener un buen Aceite Aromatizado es importante que todoslos ingredientes sean Frescos, para esto vamos a necesitar...
250 Ml. De Aceite Virgen Extra.
4. Hojas de Laurel.
1. Ajo en camisa ligeramente aplastado.
1. Ramita de Timo.
1. Ramita de Romero. - 8
NOTA: Para aquellos que desean un toque Picante pueden agregar una Guidilla pequeña (Opcional).
Una vez colocados todos los ingredientes en una sartén llevamos al fuego teniendo mucho cuidado de no freír las hierbas ya que estas cogerian un sabor amargo y desagradable. - 9
NOTA: Una vez que vemos que el Aceite alcanza una temperatura elevada retiramos la sartén del fuego inmediatamente y dejamos enfriar. Una vez frío filtramos el compuesto con un colador de malla fina y nuestro Aceite Aromatizado esta ya listo.
- 10
¿ Te ha gustado mi receta ? Entonces, para la composición del plato sigues el enlace: www.humbychef.wixsite.com/espanol/sin-gluten-1/calamaro-brodo-2 Podrás también descargar el PDF de la receta.
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Si quieres ver mis videorecetas... www.humbychef.wixsite.com/espanol/youtube-channel
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#ComanBienYSeanFelices... #HumbyChef.
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