Comenzamos batiendo las claras con un poco de la taza de azúcar a punto de nieve y luego en otro bowl batimos las yemas con la vainilla y el resto de azúcar luego al bowl de las yemas vamos incorporando poco a poco el merengue con movimientos envolventes con la ayuda de una paleta sin que se nos escape el aire del batido, luego vamos agregando la harina de a poco y revolvemos sin introducir aire al batido

Llevamos al horno en un molde previamente enmantequillado, cuándo vean que está listo, lo sacan dejar enfriar, desmolda y rellena

Parte el bizcocho dependiendo de cuántas torrejas quieras sacar y la longitud de estas, moja las torrejas de bizcocho con aguardiente o pisco o cualquier licor de este tipo, rellena poniendo la primera capa de manjar y piña, la segunda de merengue y así rellena como quieras hasta terminar la torta

Bate la crema chantilly y decora la torta con esta, con las mostacillas y las nueces picadas

También en lugar de piña puedes poner durazno